Ristretto Nedir? Kahve Dünyası Baristasından Sırlar!

Ristretto, çoğu insanın merak ettiği bu mükemmel içeceği sizler için bugün anlatacağız. bir espresso çeşididir. Diğer kahvelere göre oldukça sert olan bu içecek, zinde kalmak için mükemmel bir seçenektir. İnce öğütülmüş arabica çekirdekleriyle yapılan bu içecek bir espresso çeşididir. Daha küçük bir boyutda olduğundan dolayı bu kahve daha aromatik ve sert olmasıyla bilinir. Kelime anlamı ise İtalyanca’da ‘sınırlandırılmış’ anlamına gelir.

Ristretto Nasıl Yapılır?

Ristretto yapmaya başlamadan önce  espresso makinesini temizlik ayarına getirip tüm temizlik işlemlerini yapmalıyız bu sayede temiz ve sağlıklı bir içecek elde edeceğiz. Güzel bir şekilde makinemizi temizledikten sonra kahvemizi yapmaya başlayabiliriz. Değirmenini en ince ayara getirdikten sonra eğer elinizde mevcut ise medium roast arabica çekirdekleri kullanırsanız misafirlerinizin daha çok hoşuna gidecektir. Yaklaşık  6.5 gr (portafiltrenizin çapına göre değiştiriniz) çekirdeği öğütmeliyiz. Portafiltremize öğüttüğümüz çekirdekleri doldurduktan sonra burada tamper aracılığyla öğüttüğümüz çekirdekleri 3 saniye boyunca 90° açıyla 15 kg’lık basınç uygulamalıyız.

Portafiltremizi makinemize taktıktan sonra değerlere bir göz atalım. Suyun sıcaklığı yaklaşık olarak 93° olması gerekmektedir burada elde etmemiz gereken basınç ise 9 bar olmak zorundadır. Tüm değerlerimiz güzel olduğuna göre demlemeye başlayalım. Bu güzel içeceğin demlenme süresi 20 ile 24  saniye arasında olması gerekmektedir. Dolayısıyla bu süreyi geçerseniz kahvenizi yakmış olabilirsiniz. Şimdi elde ettiğimiz sıvı’nın ml’ini ölçmeliyiz eğer  14-16 ml ‘den daha fazla içecek çektiysek yanlış bir kahve yapmış oluruz burada en dikkat etmemiz gereken konu budur.

Lezzetli ve aromatik kahve yapmak için gerekli olan malzemeler:

• Yaklaşık 6.5gr – 7gr kahve çekirdeği öğütmeliyiz. Çekirdeklerimizin arabica olmasına özen göstermeliyiz.
• Ph seviyesi 6.5- 7 olan filtrelenmiş içme suyu
• İki veya tek kazanlı bir espresso makinesi

Ristretto ve Espresso’nun Farkları Nedir?

Ristretto ve Espresso‘nun en önemli farkı yoğunluğu ve sertliğidir. Eğer bu farkı yakalayamamışsak doğru bir içecek yapmış sayılmayız makinemizin ayarlarını kontrol edip tekrardan yapmalıyız. Burada önemli olan bir diğer fark ise ml seviyesidir. Enfes bir içecek yapmak için burada yaklaşık ml seviyemiz 14-16 ml olmalıdır. Eğer iyi bir kahve yaptığınıza emin olmak istiyorsanız yapmanız gereken şey iyice bir koklamaktır yoğun ve toprağımsı bir koku geliyorsa tebrikler güzel bir içecek yaptınız. Tadımda önemli olan şeylerden biri ağızınızın daha önce başka bir aromadan etkilenmemiş olmalıdır. Eğer bu şartı sağlıyorsak şimdi yaptığımız içeceği tadabiliriz. Lezzetli bir şey yaptıysak tadı tam olarak şöyle olmalıdır. Yoğun, acı, ve aromatik eğer ki tadı böyle değilse yazıyı bir daha okuyup neyi yanlış yaptığınızı bulmanızı tavsiye ederiz.